よくふやかした豆をきれいにすり潰して豆スープを作ります。繊維質を取り除いた豆スープを焦げ付かないようにかき混ぜながら沸騰させた後、にがりを入れてやわらかく凝固させればおぼろ豆腐(スンドゥブ)になり、枠組みに入れてしっかり固めれば豆腐になります。草堂(チョダン)豆腐が特別な理由は、地元で栽培した豆をおふくろの手で真心をこめて松の香りのする東の海の深い味を加えて作り上げたからです。肥沃な土地で汗を流して収穫した国産の豆に東の青い海で得た知恵を加えて、代を受け継ぐ手作りの味に作り上げる江陵(カンヌン)の食べ物、草堂豆腐の歴史と文化のふるさと、江陵の人々の暮らしと文化が盛り込まれた草堂村の豆腐を味わってみてください。
19業者 (2022.06)
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